978-5-6043604-5-3 10.31483/a-90 Экономика и управление: современные тенденции Economics and management: realias and prospects

В сборнике представлены научные статьи, посвященные вопросам развития экономической науки. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области. Предназначен для широкого круга читателей. Издание может быть полезно научным сотрудникам, преподавателям, студентам и аспирантам и всем, кто интересуется проблемами и перспективами социально-экономического развития России и зарубежья.

 chief_editor Морозова Наталия Витальевна Morozova Nataliia Vital'evna morozovanw@mail.ru ИД «Среда» 2019 © 2019 Valentina V. Chernysheva © 2019 Чернышева В. В. 2019 Чернышева В. В. Valentina V. Chernysheva This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0) Это произведение доступно по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) 33307 Критерии безопасности по токсичным ингредиентам как маркеры-ограничители количества вводимых обогащающих компонентов в продукты питания Kriterii bezopasnosti po toksichnym ingredientam kak markery-ogranichiteli kolichestva vvodimykh obogashchaiushchikh komponentov v produkty pitaniia Чернышева Валентина Викторовна Chernysheva Valentina Viktorovna W.CHERNYSHEVA@YANDEX.RU 0412y9z21 Дальневосточный федеральный университет Россия 0412y9z21 Far Eastern Federal University Russia 186 189

статья посвящена рассмотрению критерий безопасности по токсичным ингредиентам, которые могут быть использованы в качестве маркеров-ограничителей количества вводимых обогащающих компонентов в продукты питания при условии, если контаминантный состав основного и обогащающего сырья совпадают. Автор подчеркивает, что расчет этих критериев требует соблюдения технологии оценки, в том числе этапов подробного химического анализа, как сырья, так и вводимых в пищевые продукты обогащающих добавок, что позволит исключить превышения нормативных требований, предъявляемым к безопасности конечной пищевой продукции.

 сопоставительный анализ химический состав обогащаемого продукта расчет критериев безопасности обогащение продуктов питания база данных «Оценка качества и безопасности пищевых продуктов» маркеры-ограничители наличие однотипных контаминантов References Актуальные проблемы безопасности обогащенных продуктов питания / И.В. Чернышева, В.В. Чернышева, Т.К. Каленик [и др.] // Конкурентоспособность региона и субъектов хозяйствования в условиях преодоления кризиса: материалы XIII Всероссийского форума молодых ученых и студентов. Ч. 4. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. ун-та, 2010. – С. 40–41. Чернышева И. В. Чернышева В. В. Каленик Т. К. Актуальные проблемы безопасности обогащенных продуктов питания Конкурентоспособность региона и субъектов хозяйствования в условиях преодоления кризиса 40 41 Екатеринбург Изд-во Урал. гос. ун-та База данных (БД) «Оценка качества и безопасности пищевых продуктов». Рег. №2011620847 от 30 ноября 2011 г. База данных (БД) «Оценка качества и безопасности пищевых продуктов». Рег. №2011620847 от 30 ноября 2011 г Чернышева И.В. Вопросы оценки требований безопасности к сырью для производства сырокопченых колбасных изделий / И.В. Чернышева, В.В. Чернышева, Т.К. Каленик // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы 4-й Всероссийской науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с Международным участием. – Бийск: Изд-во АГТУ, 2011. – С. 444–447. Чернышева И. В. Чернышева В. В. Каленик Т. К. Вопросы оценки требований безопасности к сырью для производства сырокопченых колбасных изделий Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности 444 447 Бийск Изд-во АГТУ Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078–01 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901806306 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078–01 http://docs.cntd.ru/document/901806306 Комплексная система оценки качества и безопасности пищевых продуктов с использованием информационных технологий / И.В. Чернышева, Т.К. Каленик // Техника и технология пищевых производств. – 2012. – №4. – С. 150–154. Чернышева И. В. Каленик Т. К. Комплексная система оценки качества и безопасности пищевых продуктов с использованием информационных технологий Техника и технология пищевых производств 2012 №4 150 154 Методика выбора количества обогащающей добавки на базе программных расчетов и исследования органолептических / И.В. Чернышева, В.В. Чернышева, Т.К. Каленик // SWorld: сб. науч. тр. Международной науч.-практ. конф. «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве, и образовании». Вып. 4. Т. 10. – 2012. – С. 28–34. Чернышева И. В. Чернышева В. В. Каленик Т. К. Методика выбора количества обогащающей добавки на базе программных расчетов и исследования органолептических SWorld: сб. науч. тр. Международной науч.-практ. конф. «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве, и образовании». Вып. 4. Т. 10 2012 С. 28 Оценка безопасности полученных методами биотехнологии мясных изделий с использованием оригинального программного продукта / И.В. Чернышева, В.В. Чернышева, Т.К. Каленик // Мясная индустрия. – 2012.– №12 – С. 63–65. Чернышева И. В. Чернышева В. В. Каленик Т. К. Оценка безопасности полученных методами биотехнологии мясных изделий с использованием оригинального программного продукта Мясная индустрия 2012 №12 63 65 Применение базы данных «Оценка качества и безопасности пищевой продукции» при анализе продуктов питания на соответствие физиологическим потребностям человека: материалы 11 Международного форума студентов, аспирантов и молодых ученых стран Азиатско-Тихоокеанского региона / В.В. Чернышева, И.В. Чернышева, Т.К. Каленик. – Владивосток: Изд-во ДВФУ, 2012. – С. 942–946. Чернышева В. В. Чернышева И. В. Каленик Т. К. Применение базы данных «Оценка качества и безопасности пищевой продукции» при анализе продуктов питания на соответствие физиологическим потребностям человека: материалы 11 Международного форума студентов, аспирантов и молодых ученых стран Азиатско-Тихооке 942 946 Владивосток Изд-во ДВФУ Применение базы данных «Оценка качества и безопасности пищевых продуктов» в расчете критериев безопасности обогащенных продуктов питания (на примере сырокопченых колбас) / Чернышева, И.В., Чернышева В.В., Каленик Т.К.// Научные итоги 2011 года: достижения, проекты, гипотезы: материалы IV Международной науч.-практ. конф. – М.: Спецкнига, 2011. – С. 251–254. Чернышева В. В. Чернышева И. В. Применение базы данных «Оценка качества и безопасности пищевых продуктов» в расчете критериев безопасности обогащенных продуктов питания (на примере сырокопченых колбас) Научные итоги 2011 года: достижения, проекты, гипотезы 251 254 М. Спецкнига Применение информационных технологий в пищевой промышленности / И.В. Чернышева, В.В. Чернышева, Т.К. Каленик // Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания: материалы Международной конф. с элементами научной школы для молодежи. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010. – С. 369–375. Чернышева И. В. Чернышева В. В. Каленик Т. К. Применение информационных технологий в пищевой промышленности Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания 369 375 Владивосток Изд-во ТГЭУ Программирование безопасного уровня токсичных веществ в продуктах питания / И.В. Чернышева, В.В. Чернышева // Наука, образование, общество: тенденции и перспективы развития: IX Международная науч.-практ. конф. – Чебоксары, 2018. Чернышева И. В. Чернышева В. В. Программирование безопасного уровня токсичных веществ в продуктах питания Наука, образование, общество: тенденции и перспективы развития Чебоксары Программный продукт для оценки качества и безопасности пищевых продуктов: материалы 11 Международного форума студентов, аспирантов и молодых ученых стран Азиатско-Тихоокеанского региона / И.В. Чернышева, Т.К. Каленик. – Владивосток: Изд-во ДВФУ, 2012. – С. 940–942. Чернышева И. В. Каленик Т. К. Программный продукт для оценки качества и безопасности пищевых продуктов: материалы 11 Международного форума студентов, аспирантов и молодых ученых стран Азиатско-Тихоокеанского региона 940 942 Владивосток Изд-во ДВФУ Разработка системы формирования потребительских свойств пищевой продукции / В.В. Чернышева, И.В. Чернышева, Т.К. Каленик // SWorld: сб. науч. тр. Международной науч.-практ. конф. «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития -2012». Вып. 3. Т 12. – 2012. – С. 40–45. Чернышева В. В. Чернышева И. В. Каленик Т. К. Разработка системы формирования потребительских свойств пищевой продукции SWorld: сб. науч. тр. Международной науч.-практ. конф. «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития -2012». Вып. 3. Т 12 2012 С. 40 Роль критериев безопасности при обогащении продуктов питания (на примере сырокопченых колбас) / В.В. Чернышева, И.В. Чернышева, Т.К. Каленик // Теория и практика современной науки: материалы IV Международной науч.-практ. конф. – М.: Спецкнига, 2011. – С. 249–251. Чернышева В. В. Чернышева И. В. Каленик Т. К. Роль критериев безопасности при обогащении продуктов питания (на примере сырокопченых колбас) Теория и практика современной науки 249 251 М. Спецкнига An assessment of quality and safety of foodstuff. Experience of application of a database in development of the safe enriched meat products / V.V. Chernysheva, I.V. Chernysheva, T.K. Kalenik // Russia a ES: sotrudnichestvo in the field of biotechnology, rural, wood, fishery and food in the 7th Framework Programme: materials VII International a symposium. – M., 2012. – Р. 11–12. Chernysheva V. V. Chernysheva I. V. Kalenik T. K. An assessment of quality and safety of foodstuff. Experience of application of a database in development of the safe enriched meat products Russia a ES: sotrudnichestvo in the field of biotechnology, rural, wood, fishery and food in the 7th Framework Programme M.