978-5-907561-17-5 10.31483/a-10366 Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук Current Problems of the Humanities and Natural Sciences

В сборнике статей VI Международной конференции профессорско-преподавательского состава представлены материалы по широкому спектру актуальных научно-исследовательских и научно-практических проблем, отражающих актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. Сборник научных трудов конференции адресован широкому кругу читателей, интересующихся данными вопросами. Статьи представлены в авторской редакции.

 chief_editor Астраханцева Елена Анатольевна Astrakhantseva Elena А. https://orcid.org/0000-0003-1486-0629 astrahanzeva_kik@mail.ru Набиева Алсу Рустэмовна Бегалиев Улугбек Турдалиевич Лебедева Светлана Николаевна Седлецкий Юрий Николаевич Белостечник Грегори Уразбаев Жуматай Зейноллаевич Кадыралиев Алмаз Токтобекович Станимиров Евгени Баяндин Марат Асылбекович Факеров Хамидуллохон Нуриддинович Астраханцева Елена Анатольевна Astrakhantseva Elena А. https://orcid.org/0000-0003-1486-0629 Мурзакаева Алсу Фахулловна Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук Current Problems of the Humanities and Natural Sciences 18 03 2022 Казань ИД «Среда» 2022 Copyright © Валеева И. И., Башкирова Т. В., Трофимова Т. П., 2022 2022 This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License. 101335 Изучение структурно-механических свойств теста кондитерского изделия «Чак-чак» Izuchenie strukturno-mekhanicheskikh svoistv testa konditerskogo izdeliia "Chak-chak" Валеева Ильзира Ильдаровна Valeeva Ilzira Ildarovna ivaleeva@nzh.ieml.ru Башкирова Татьяна Викторовна Bashkirova Tatiana Viktorovna Трофимова Татьяна Петровна Trofimova Tatiana Petrovna Казанский инновационный университет им. В.Г. Тимирясова (ИЭУП) Россия Kazan Innovative University named after V. G. Timiryasov (IEML) Russia 360 362

в статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.

 тесто чак-чак мука состав клейковина органолептические показатели References ГОСТ Р 52113–2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества. ГОСТ Р 52113–2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества ГОСТ Р 53104–2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. ГОСТ Р 53104–2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания ГОСТ 27839 – 2013 Методы определения количества и качества клейковины. ГОСТ 27839 Ахметзянов Ю.А. Татарские народные блюда / Ю.А. Ахметзянов. – Казань: Раннур, 2000. Ахметзянов Ю. А. Татарские народные блюда Казань Раннур Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, В.А. Баранов // Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: Мир, 2007. – 351с.: ил. Ратушный А. С. Хлебников В. И. Баранов В. А. Технология продукции общественного питания Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке 2 М. Мир