Трофимова Татьяна Петровна

Место работы

Организация:
ЧОУ ВО «Казанский инновационный университет им. В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»
Должность:
преподаватель

Статьи автора(1)

Изучение структурно-механических свойств теста кондитерского изделия «Чак-чак»

14.03.2022

Аннотация

в статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.
подробнее