Tatiana P. Trofimova


Author's articles(1)

Izuchenie strukturno-mekhanicheskikh svoistv testa konditerskogo izdeliia "Chak-chak"

14.03.2022

Annotation

в статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.
more