Список публикаций по ключевому слову: «сахароза»
-
Физико-биологическая роль воды и зависимость плотности водных растворов от концентрации сахарозы
Статья в сборнике трудов конференции
Фундаментальные и прикладные исследования по приоритетным направлениям биоэкологии и биотехнологии- Автор:
- Куланова Дарья Владимировна, Полтаева Дарья Михайловна, Фролова Мария Александровна, Сапёрова Елена Владимировна, Добросмыслов Светослав Анатольевич, Журавлев Анатолий Петрович
- Рубрика:
- Биохимия и токсикология (биохимические, иммунологические, токсикологические исследования)
- Аннотация:
- В настоящей работе представлены результаты сравнительного анализа влияния концентрации сахарозы (C12H22O11) на плотность водных растворов с углублённой интерпретацией данных в терминах биохимии и физической химии. Изысканием исследования являлась оценка зависимости плотности раствора от массовой доли растворённого вещества с учётом механизмов гидратации, перестройки водородной сети воды и осмотических эффектов. Экспериментально подтверждена прямая корреляция между концентрацией сахарозы и плотностью раствора, обусловленная встраиванием полярных гидроксильных групп сахарозы в водную матрицу и формированием гидратных оболочек. Наибольший прирост плотности зафиксирован при массовой доле сахарозы 44,4 % (1,280 г/см³), что согласуется с выдвинутой гипотезой и отражает уплотнение структуры раствора за счёт межмолекулярных взаимодействий. Полученные данные позволяют обосновать применение ареометрического метода для экспресс оценки концентрации углеводов в технологических и биохимических сис-х
- Ключевые слова:
- вода, концентрация, гидратация, сахароза, плотность раствора, водородные связи, осмотическое давление, биохимические взаимодействия, ареометрический метод, гидратная оболочка
-
Новые рецептуры технологии мучных кондитерских изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка
Статья в сборнике трудов конференции
Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы- Авторы:
- Ахметова Надежда Евгеньевна, Моржина Алена Валерьевна, Сергеенко Гульнур Гатаулловна
- Рубрика:
- Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
- Аннотация:
- В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
- Ключевые слова:
- сахар, сахарозаменитель, мучные кондитерские изделия, рецептуры