En
Register Log in

List of publications on a keyword: «сахароза»

  • The Physico‑Biological Role of Water and the Dependence of Aqueous Solution Density on Sucrose Concentration

    Conference Paper
    Fundamental and applied research for key propriety areas of bioecology and biotechnology
    Authors:
    Daria V. Kulanova, Daria M. Poltaeva, Mariia A. Frolova, Elena V. Sapiorova, Svetoslav A. Dobrosmyslov, Anatolii P. Zhuravlev
    Work direction:
    Биохимия и токсикология (биохимические, иммунологические, токсикологические исследования)
    Abstract:
    This study presents a comparative analysis of how sucrose (C 12 ​ H 22 ​ O 11 ​ ) concentration affects aqueous solution density, interpreting the data through biochemical and physical‑chemical mechanisms (hydration, hydrogen‑bond network rearrangement, osmotic effects); a direct correlation between sucrose concentration and density was confirmed, with the maximum density increase (1.280 g/cm³) observed at a 44.4 % mass fraction, reflecting solution structure compaction due to intermolecular interactions, and supporting the use of the areometric method for rapid carbohydrate concentration assessment in technological and biochemical systems, as well as interpretation in terms of water‑salt homeostasis and osmoregulation.
    Keywords:
    water, sucrose, solution density, concentration, hydration, hydrogen bonds, osmotic pressure, biochemical interactions, areometric method, hydration shell

  • Novye retseptury tekhnologii muchnykh konditerskikh izdelii s ispol'zovaniem sakharozamenitelei i ikh tovarovednaia otsenka

    Conference Paper
    Cooperation and Entrepreneurism: Status, Issues and Prospects
    Authors:
    N E. Akhmetova, A V. Morzhina, G G. Sergeenko
    Work direction:
    Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
    Abstract:
    В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
    Keywords:
    Go