Список публикаций по ключевому слову: «рецептуры»
-
Новые рецептуры технологии мучных кондитерских изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка
Статья в сборнике трудов конференции
Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы- Авторы:
- Ахметова Надежда Евгеньевна, Моржина Алена Валерьевна, Сергеенко Гульнур Гатаулловна
- Рубрика:
- Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
- Аннотация:
- В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
- Ключевые слова:
- сахар, сахарозаменитель, мучные кондитерские изделия, рецептуры