En
Register Log in

List of publications on a keyword: «рецептуры»

  • Novye retseptury tekhnologii muchnykh konditerskikh izdelii s ispol'zovaniem sakharozamenitelei i ikh tovarovednaia otsenka

    Proceeding
    Cooperation and Entrepreneurism: Status, Issues and Prospects
    Authors:
    N E. Akhmetova, A V. Morzhina, G G. Sergeenko
    Work direction:
    Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
    Abstract:
    В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
    Keywords:
    Go