Список публикаций по ключевому слову: «свекольный пектин»
-
Технология приготовления пектинсодержащего продукта «Сузбе»
Статья в сборнике трудов конференции
Фундаментальные и прикладные исследования по приоритетным направлениям биоэкологии и биотехнологии- Авторы:
- Алибаева Бахит Насихатовна, Куанышева Адема Ерсаиновна
- Рубрика:
- Биомедицинские технологии
- Аннотация:
- В статье описан способ приготовления пектинсодержащего национального творожного продукта Сузбе на основе его традиционного вида с добавлением свекольного пектина, полученного из жома сахарной свеклы, который является дешевым и экономически выгодным сырьем природного пектина. Установлено, что обогащение традиционного Сузбе свекольным пектином способствует повышению содержания белков, углеводов, витаминов группы В и витамина С, усилению пробиотических свойств пектинсодержащего молочнокислого продукта по сравнению с традиционным видом Сузбе, что позволяет рекомендовать его как лечебно-профилактический функциональный продукт для населения, проживающего в экологически неблагоприятных регионах.
- Ключевые слова:
- биохимический состав, традиционный вид Сузбе, пектинсодержащий продукт, свекольный пектин, пробиотические свойства