Новые рецептуры технологии мучных кондитерских изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка
Статья в сборнике трудов конференции
- Опубликовано в:
- V Международная конференция молодых ученых, аспирантов, студентов и учащихся «Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы»
- Автор:
- Ахметова Н. Е. 1 , Моржина А. В. 1
- Научный руководитель:
- Сергеенко Г. Г.1
- Рубрика:
- Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
- Страницы:
- 247-252
- Получена: 26.11.2021
- Рейтинг:
- Статья просмотрена:
- 729 раз
- Размещено в:
- РИНЦ
1 Казанский кооперативный институт (филиал) АНОО ВО ЦС РФ «Российский университет кооперации»
- ГОСТ
Для цитирования:
Ахметова Н. Е. Новые рецептуры технологии мучных кондитерских изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка: сборник трудов конференции. / Н. Е. Ахметова, А. В. Моржина // Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы : сборник научных трудов V Междунар. конф. молодых ученых, аспирантов, студентов и учащихся (Казань, Nov 19, 2021) / editorial board: Е. А. Астраханцева [etc.] – Чебоксары: «Лару-тăру» («Среда») издательство çурчě, 2021. – pp. 247-252. – ISBN 978-5-907411-90-6.
Аннотаци
В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
Список литературы
- 1. Магомедов Г.О. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учеб. пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2015. – 440 с.
- 2. Органолептический и физико-химический метод анализа [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Metody-opredeleniya-kachestva-to.html –
Комментарии(0)