Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук
- Автор:
- Валеева Ильзира Ильдаровна, Башкирова Татьяна Викторовна, Трофимова Татьяна Петровна
- Рубрика:
- Технологические и экономические аспекты обеспечения качества товаров и продукции общественного питания
- Аннотаци:
- В статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.
- Тӗп сӑмахсем:
Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук