Физико-биологическая роль воды и зависимость плотности водных растворов от концентрации сахарозы
Аннотация
в настоящей работе представлены результаты сравнительного анализа влияния концентрации сахарозы (C12H22O11) на плотность водных растворов с углублённой интерпретацией данных в терминах биохимии и физической химии. Изысканием исследования являлась оценка зависимости плотности раствора от массовой доли растворённого вещества с учётом механизмов гидратации, перестройки водородной сети воды и осмотических эффектов. Экспериментально подтверждена прямая корреляция между концентрацией сахарозы и плотностью раствора, обусловленная встраиванием полярных гидроксильных групп сахарозы в водную матрицу и ф...