Список публикаций по ключевому слову: «мучные кондитерские изделия»
-
Инновационные кондитерские изделия с добавлением плодово-ягодного сырья
Статья в сборнике трудов конференции
Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук- Авторы:
- Сергеенко Гульнур Гатаулловна, Каримова Айгуль Зуфаровна
- Рубрика:
- Технологические и экономические аспекты обеспечения качества товаров и продукции общественного питания
- Аннотация:
- В настоящее время наблюдается тенденция правильного питания среди населения России. В связи с этим, очень актуальна разработка новых кондитерских изделий, имеющих в своем составе вещества с практически-полезными свойствами и низкой калорийностью. В статье приводится разработка новых мучных изделий с добавлением плодово-ягодного сырья, в виде жмыха.
- Ключевые слова:
- мучные кондитерские изделия, кексы, плодово-ягодное сырье
-
Новые рецептуры технологии мучных кондитерских изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка
Статья в сборнике трудов конференции
Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы- Авторы:
- Ахметова Надежда Евгеньевна, Моржина Алена Валерьевна, Сергеенко Гульнур Гатаулловна
- Рубрика:
- Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
- Аннотация:
- В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
- Ключевые слова:
- сахар, сахарозаменитель, мучные кондитерские изделия, рецептуры