Чув
Регистрация Вход

Список публикаций по ключевому слову: «сахароза»

  • Физико-биологическая роль воды и зависимость плотности водных растворов от концентрации сахарозы

    Конференци статья
    Фундаментальные и прикладные исследования по приоритетным направлениям биоэкологии и биотехнологии
    Автор:
    Куланова Дарья Владимировна, Полтаева Дарья Михайловна, Фролова Мария Александровна, Сапёрова Елена Владимировна, Добросмыслов Светослав Анатольевич, Журавлев Анатолий Петрович
    Рубрика:
    Биохимия и токсикология (биохимические, иммунологические, токсикологические исследования)
    Аннотаци:
    В статье представлены результаты сравнительного анализа влияния концентрации сахарозы (C12​H22​O11​) на плотность водных растворов с углублённой интерпретацией данных в терминах биохимии и физической химии. Изысканием исследования являлась оценка зависимости плотности раствора от массовой доли растворённого вещества с учётом механизмов гидратации, перестройки водородной сети воды и осмотических эффектов. Экспериментально подтверждена прямая корреляция между концентрацией сахарозы и плотностью раствора, обусловленная встраиванием полярных гидроксильных групп сахарозы в водную матрицу и формированием гидратных оболочек. Наибольший прирост плотности зафиксирован при массовой доле сахарозы 44,4% (1,280 г/см³), что согласуется с выдвинутой гипотезой и отражает уплотнение структуры раствора за счёт межмолекулярных взаимодействий. Полученные данные позволяют обосновать применение ареометрического метода для экспресс-оценки концентрации углеводов в технологических и биохимических системах, а также интерпретировать результаты с позиций водно-солевого гомеостаза и осморегуляции [1–3; 5; 8].
    Тӗп сӑмахсем:
    Перейти 

  • Новые рецептуры технологии мучных кондитерских изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка

    Конференци статья
    Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы
    Автор:
    Ахметова Надежда Евгеньевна, Моржина Алена Валерьевна, Сергеенко Гульнур Гатаулловна
    Рубрика:
    Вопросы качества и безопасности товаров, работ и услуг
    Аннотаци:
    В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
    Тӗп сӑмахсем:
    Перейти