Novye retseptury tekhnologii muchnykh konditerskikh izdelii s ispol'zovaniem sakharozamenitelei i ikh tovarovednaia otsenka
Annotation
в статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
more